Un classique de la cuisine provençale.
Alors soyons clairs : il n’y a pas de grosse différence avec le boeuf bourguignon, à part la marinade à prévoir, et un peu plus d’herbes.
Nous avons fait cette daube avec du gîte mais on peut la faire avec du paleron ou de la joue de boeuf.
Servie ici avec des pâtes fraiches mais mon accompagnement préféré reste la polenta 🤗
Daube à la provençale
6
servings20
minutes4
hours12
minutesGardez votre écran allumé pendant la recette
Ingrédients
- Pour la marinade
1,2 kg de viande boeuf (paleron, gîte ou joue)
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouteille de vin rouge (côte du rhône)
5 clous de girofle
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 morceaux d’écorce d’orange
sel, poivre
- Pour la cuisson
3 carottes
2 oignons
1 tranche de poitrine
80 g d’olives noires dénoyautées
140 g de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de farine
huile d’olive, sel, poivre
Instructions
- La marinade
- La veille, mettre la viande coupée en gros morceaux dans un grand saladier avec un oignon épluché, coupé en 4 et chaque quart piqué d’un clou de girofle, la carotte épluchée et coupée en tronçons et l’ail en chemise écrasé
- Ajouter le thym, le laurier et deux grosses écorces d’orange.
Salez et poivrez, recouvrez à hauteur de vin rouge
- Fermez le saladier avec du film alimentaire et mettez au frais au moins 12 heures
- La cuisson de la daube
- Le lendemain égouttez la viande et posez la sur du papier absorbant. Gardez la marinade !
- Dans une cocotte adaptée, faites cuire doucement les oignons émincés dans de l’huile d’olive
- Ajoutez les lardons et faites revenir 2-3 minutes
- Ajoutez les morceaux de viande et saisissez les sur chaque face
- Ajoutez la farine en la saupoudrant sur tous les morceaux et remuez avec une cuillère en bois
- Ajoutez le concentré de tomate, sel et poivre, et mélangez de nouveau
- Filtrez la marinade avec un chinois, versez la dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures à couvert en remuant de temps en temps
- Au bout de 2 heures, ajoutez les carottes coupées en rondelles et les olives
- Servez chaud avec l’accompagnement souhaité. Encore meilleur réchauffé !
Notes
- Source de la recette : academiedugout.fr
