Cette recette authentique italienne 🇮🇹 et plus précisément de Rome, vient des bergers qui avaient seulement quelques ingrédients pour faire le plat : du poivre, du pecorino, et bien sûr des pâtes.
Nous avons utilisé ici des tonnarelli, mais vous pouvez les faire avec des spaghettis.
La recette est donc simple et rapide, la difficulté se situe dans la dernière étape lors de la création de la sauce au fromage
Cacio e pepe
Course: Plat principalCuisine: ItalianDifficulty: Medium
Portions
4
servingsTemps de préparation
5
minutesTemps de cuisson
12
minutes
Mode cuisine
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Ingrédients
500 g de pâtes (tonnarelli ou spaghetti)
250 g de pecorino
2 cuillères à café de poivre écrasé
Instructions
- Commencez à faire cuire les pâtes, mais attention il faudra arrêter la cuisson avant la fin (ici au bout de 6mn sur 11), et garder l’eau de cuisson
- Râpez le pecorino
- Écrasez le poivre au mortier
- Dans une sauteuse, faites toaster le poivre écrasé pendant 1-2 minutes
- Ajoutez une ou deux louches d’eau de cuisson des pâtes et laissez infuser. L’eau va prendre une couleur brunâtre
- Au bout de la cuisson partielle des pâtes, sortez les et ajoutez les dans la sauteuse à feu doux, en tournant doucement et en ajoutant régulièrement de l’eau de cuisson pour finir la cuisson comme un risotto
- Une fois les pâtes presque cuites, ajoutez le pecorino et tournez sans vous arrêter, à feu très doux.
Si le fromage fait des grumeaux, ajoutez un peu d’eau de cuisson. - Une fois la texture obtenue, dressez les assiettes, poivrez et ajoutez un peu de pecorino avant de servir aussitôt !
Notes
- Source de la recette : latavoladigael.com
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