Ce qui fait la différence c’est la sauce Mornay qui donne à ce gratin une saveur subtile. Cette sauce est un peu épaisse, mais normalement ça passe quand même pour cuire les quenelles, sinon ajoutez un peu de lait en plus avant.
Comptez une à deux quenelles par personne. C’est encore meilleur avec des fruits de mer frais, bien sûr !
Gratin de quenelles aux fruits de mer
4
personnes30
minutes40
minutesUn plat réconfortant d’hiver !
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Ingrédients
- Les quenelles et les fruits de mer
8 quenelles nature
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
200 g d’encornets
16 crevettes
200 g de chair de moules
persil frais
- La sauce Mornay
90 g de beurre
75 cl de lait
90 g de farine
1 jaune d’oeuf
150 g de parmesan
0.5 cuillère à café de noix de muscade râpée
Instructions
- Râpez le parmesan
- Emincez les échalotes, faites les suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
- Ajoutez une bonne cuillère à soupe de persil haché, les encornets en lamelle, les crevettes et les moules
- Recouvrez de vin blanc, poivrez et faites cuire à feu vif quelques minutes. Réservez
- La sauce Mornay
- Faites fondre le beurre dans une casserole et sortez du feu
- Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez
- Ajoutez le lait (froid) et remettez sur le feu
- Mélangez continuellement au fouet pendant 3 minutes, puis ajoutez la muscade, le jaune d’œuf et la moitié du parmesan
- Mélangez bien et sortez du feu, mélangez bien la sauce avec les fruits de mer
- Préchauffez le four à 190°
- Les quenelles
- Placez les quenelles dans un plat allant au four
- Recouvrez les quenelles de la sauce aux fruits de mer
- Recouvrez le plat du parmesan râpé
- Enfournez pour 30 minutes
Notes
- Source de la recette : atelierdeschefs.fr
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