Une sauce au cognac et des gambas aux saveurs d’agrumes, un régal !
Prenez des agrumes bio car nous allons utiliser le zeste
Nous avons accompagné ce plat de riz thaï
Gambas aux agrumes et sa sauce américaine
Type de plat: Plat principal
Prenez des gambas de belle taille pour un plat encore plus qualitatif
Portions
4
portionsTemps de préparation
30
minutesTemps de cuisson
40
minutes
Mode cuisine
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Ingrédients
20 gambas
1 citron vert
1 citron jaune
1 pamplemousse
1 petit piment
Thym frais
100 g de beurre
10 cl de cognac
40 cl de crème liquide
320 g de riz thaï
Instructions
- La sauce
- décortiquez les gambas et gardez les carapaces sans les têtes (amer)
- faites revenir les carapaces dans la moitié du beurre
- faites les flamber au cognac
- ajoutez la crème liquide et baissez à feu très doux pour un quart d’heure
- arrêtez le feu et laissez infuser une heure avec un couvercle
- Filtrez la sauce et mixez la avec le reste du beurre et la moitié du piment. Assaisonnez si besoin
- Les gambas
- pressez les citrons et le pamplemousse
- râpez le zeste de la moitié des 3 agrumes (gardez l’autre moitié pour le dressage)
- mixez le jus et ces zestes avec un peu d’huile d’olive
- mettez les gambas sur des brochettes et faites les mariner avec la marinade une demi heure
- égouttez avant de griller au barbecue ou à la poêle à feu vif sinon
- pendant ce temps faites cuire le riz
- dressez en saupoudrant de thym frais et d’un peu de zeste du reste des citrons et du pamplemousse, et un peu de piment émincé si vous le souhaitez
- servez avec la sauce
Notes
- Source de la recette : elle-et-vire.com
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