Un classique de la cuisine provençale. Une soupe de légumes épaisses, encore meilleure le lendemain.
Il y a ici un intrus, la carotte, qui n’est pas dans la recette traditionnelle.
Recette tirée de ma grand-mère mais plus rapide que l’originale.
Soupe au pistou
6-8
servings40
minutes1
hourGardez votre écran allumé pendant la recette
Ingrédients
- Pour la soupe
200 g haricots blancs en pot
200 g haricots rouges en pot
200 g haricots plats frais
300 g haricots verts frais
1 p carotte
2 p courgettes
1 p pomme de terre
250 g lardons fumés
2 L eau
120-150 g pâte (coquillette ou autre petite pate)
2 grosses feuilles basilic
2 p gousses d’ail
2 poignées gruyère râpé
- Pour le pistou
1 pied basilic
6-7 p gousses d’ail
2 p tomates
60 g parmesan
5 c.s huile d’olive
Instructions
- Préparation des ingrédients pour la soupe
- Effiler les haricots verts, équeuter les haricots plats en coupant les extrémités et les rincer sous l’eau froide. Eplucher la carotte, les courgettes et la pomme de terre.
- Couper en dés tous les ingrédients (sauf la tomate) de sorte à ce qu’ils aient une taille à peu près égale.
- Enlever le pédoncule de la tomate et incisez la peau en croix avec la pointe d’un couteau en partant du point opposé à l’attache du pédoncule.
- Récupérer toutes les feuilles du pied de basilic, les rincer et les sécher.
- Préparation de la base de la soupe
- Remplir d’eau une grande marmite et porter à ébullition.
- Ajouter les tomates entières, la carotte, les haricots plats, la pomme de terre, les courgettes, les haricots verts et les lardons. Ajouter l’ail et les 2 feuilles de basilic et laisser cuire à petits bouillons environ 35-40 minutes.
- Retirer les tomates au bout d’1 minute et les mettre dans l’eau froide, il faut alors les éplucher et les couper en morceaux. Elles nous serviront pour le pistou.
- Préparation du pistou
- Le but du pistou est de faire une sorte de pommade donc dans un mortier :
– Commencer par piler les gousses d’ail
– Ajouter progressivement les feuilles de basilic tout en continuant à piler
– Ajouter les tomates coupés en morceaux avec un peu de sel
– Ajouter petit à petit un filet d’huile d’olive en tout ajoutant le parmesan - Ajout des haricots dans la soupe
- Egoutter et rincer les haricots rouges et blancs.
- Les ajouter à la soupe et continuer de laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.
- Cuisson des pâtes
- Ajouter les coquillettes selon leur temps de cuisson.
- 2-3 minutes avant la fin ajouter le gruyère râpé dans la soupe
- Finition
- Une fois la soupe cuite, retirer du feu et ajouter le pistou dans la marmite il ne reste plus qu’à servir avec un peu de parmesan par dessus!
Notes
- Tous les ingrédients peuvent être frais, il faudra alors ajouter tous les haricots en même temps et laisser cuire 1 heure de plus. Dans la vraie recette originale le lardon est remplacé par des dès de couenne à mettre en même temps que l’ébullition de l’eau pour la parfumer.
Vous avez fait cette recette ?
Tag @192poule_net sur Instagram avec le hashtag #192poule
