Attention, petit crush pour cette recette. Double recette d’ailleurs, car nous avons choisi d’accompagner ce boeuf préparé à la façon japonaise avec des nouilles udon aux légumes.
Pas de panique, la recette est simple et assez rapide à faire. Vous pouvez remplacer les nouilles udon par du riz si vous le souhaitez.
Ne mégotez pas sur la qualité de la viande ! En effet le filet de boeuf n’est pas donné mais vaut le coup.
Pour le saké, ne vous fiez pas à vos souvenirs de l’alcool super fort servi dans les restos asiatiques, en effet le saké titre normalement entre 14 et 16° « seulement ».
Beaucoup d’ingrédients comme souvent pour les recettes asiatiques !
Tataki de bœuf et nouilles udon sautées aux légumes
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personnes20
minutes20
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Ingrédients
- Le tataki de boeuf
400 de filet de boeuf
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de saké
sauce ponzu (optionnel, pour diper la viande)
- Les nouilles udons sautées
400 g de nouilles udon
4 ciboule
2 gousses d’ail
2 carottes (une jaune, une orange)
1 poireau
0.5 chou chinois
150 g d’edamame (surgelés ça marche très bien)
1 petit morceau de gingembre
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de sauce teriyaki
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de cacahuètes écrasées
1 cuillère à soupe de sésame
Instructions
- Le tataki de boeuf
- Préparez la marinade dans un bol avec la sauce soja, le mirin et le saké
- Dans un plat mettez la viande et recouvrez de la marinade
- Laissez mariner une demi-heure au frais en retournant au milieu du temps
- Les nouilles udon sautées
- Faites cuire les nouilles udon selon les instruction, réservez les
- Nettoyez la ciboule, séparez le blanc du vert. Emincez le tout mais gardez le vert pour le dressage
- Epluchez les carottes et coupez les en petits bâtonnets (julienne)
- Emincez le blanc de poireau et le chou chinois et l’ail
- Dans un wok, fautes chauffer de l’huile et faites revenir l’oignon (la partie blanche) et l’ail
- Ajoutez les légumes (carottes, poireau, chou chinois) et faites revenir 5 minutes
- Râpez le gingembre dans le plat
- Ajoutez les edamame dans le plat, remuez
- Dans un bol mélangez la sauce soja, la sauce teriyaki et le vinaigre de riz (vous pouvez remplacer par du mirin si vous n’en avez plus)
- Ajoutez les nouilles udon et la sauce dans le wok, mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes
- La cuisson du boeuf
- Chauffez une poêle à feu vif et mettez la viande à cuire sans la marinade
- Saisissez la viande une à deux minutes par face : il faut former une croûte à l’extérieur
- Sortez la viande, laissez la reposer une minute, puis coupez la en tranches fines
- Le dressage
- Sur une assiette mettez les nouilles udon sautées dans un petit bol. Parsemez de cacahuètes écrasées et de sésame, avec la ciboule verte émincée
- Ajoutez le tataki de boeuf tranché avec un petit récipient de sauce ponzu si vous le souhaitez
Notes
- Sources de la recette :
- Le tataki de boeuf : kyosushi.com
- Les nouilles udon sautées aux légumes : amandinecooking.com
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