Une petite variation de la recette d’origine en rajoutant des courgettes du jardin, qui restent fermes à la cuisson.
Colombo de gambas aux courgettes et patates douces
Course: Plat principalCuisine: AntillesDifficulty: Facile
Quantité
4
personnesTemps de préparation
20
minutesTemps de cuisson
30
minutesLa recette originale ne contient pas de courgettes, nous en avons rajouté du jardin qui sont fermes à la cuisson.
Mode cuisine
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Ingrédients
16 gambas (4 par personne)
1 clou de girofle
1 jus de citron vert
2 gousses d’ail écrasées
150 g de lard
600 g de patates douces (à peu près 1 patate)
600 g de courgettes
1 oignon
3 dl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de poudre à colombo
1 cuillère de persil et de ciboulette hachés
1 bouquet garni
Instructions
- Faire mariner les gambas décortiquées dans le jus de citron, le clou de girofle et la moitié de l’ail
- Epluchez et coupez les patates douces en cubes, ainsi que les courgettes
- Faire revenir les lardons, l’oignon et les patates douces. Ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni, le reste de l’ail et le colombo
- Ajouter les courgettes et laisser mijoter lentement
- Quand les légumes sont cuits, faire revenir dans une autre poêle les gambas avec un peu d’huile
- Dressez les patates douces et les courgettes dans un plat, ajoutez 4 gambas et arrosez avec la marinade
- Rajoutez dessus le mélange persil / ciboulette
Notes
- Recette issue du livre « Cuisine des îles » – Bernard Moulart / Michel Godmet aux éditions SAEP
