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Un classique de la cuisine provençale.

Alors soyons clairs : il n’y a pas de grosse différence avec le boeuf bourguignon, à part la marinade à prévoir, et un peu plus d’herbes.

Nous avons fait cette daube avec du gîte mais on peut la faire avec du paleron ou de la joue de boeuf.

Servie ici avec des pâtes fraiches mais mon accompagnement préféré reste la polenta 🤗

Daube à la provençale

Recipe by Agnès

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Course: Plat principal

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

hours

Marinade

minutes

Mode cuisine

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La marinade
La veille, mettre la viande coupée en gros morceaux dans un grand saladier avec un oignon épluché, coupé en 4 et chaque quart piqué d’un clou de girofle, la carotte épluchée et coupée en tronçons et l’ail en chemise écrasé
Ajouter le thym, le laurier et deux grosses écorces d’orange.
Salez et poivrez, recouvrez à hauteur de vin rouge
Fermez le saladier avec du film alimentaire et mettez au frais au moins 12 heures
La cuisson de la daube
Le lendemain égouttez la viande et posez la sur du papier absorbant. Gardez la marinade !
Dans une cocotte adaptée, faites cuire doucement les oignons émincés dans de l’huile d’olive
Ajoutez les lardons et faites revenir 2-3 minutes
Ajoutez les morceaux de viande et saisissez les sur chaque face
Ajoutez la farine en la saupoudrant sur tous les morceaux et remuez avec une cuillère en bois
Ajoutez le concentré de tomate, sel et poivre, et mélangez de nouveau
Filtrez la marinade avec un chinois, versez la dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures à couvert en remuant de temps en temps
Au bout de 2 heures, ajoutez les carottes coupées en rondelles et les olives
Servez chaud avec l’accompagnement souhaité. Encore meilleur réchauffé !