Ce plat de la cuisine thaïlandaise 🇹🇭 est aussi appelé « larmes du tigre » et est à base de bœuf. Nous avons pris du faux-filet mais n’hésitez pas à prendre de la bonne qualité et assez épaisse pour qu’elle soit saignante au milieu, comme de l’entrecôte
Nous avons accompagné ce plat d’une poêlée d’aubergines chinoises, reconnaissables à leur longueur et leur finesse, ainsi que la couleur violette.
Et une autre poêlée de champignons : pleurotes, enoki et shimeji blancs et bruns
Tigre qui pleure
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personnes30
minutes15
minutes30
minutesLes larmes de tigre thaïlandais !
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Ingrédients
2 entrecôtes
- La marinade
3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
1 cuillère à soupe de sauce soja light
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de coriandre
poivre noir
- La sauce
6 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
5 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
0,5 cuillère à soupe de piment en poudre
1 tomate
1 cuillère à soupe de coriandre
1 cuillère à café de riz grillé en poudre
- L’accompagnement
3 aubergines chinoises
pleurotes, enoki, shimeji blancs et bruns
huile de sésame, huile d’olive
Instructions
- Mettez le bœuf à mariner dans le mélange indiqué : coriandre et ail émincés, sauce soja light et nuoc-mâm, sucre et poivre. Enrobez bien et laissez au frais une demi-heure
- Pendant ce temps préparez la sauce : sauce nuoc-mâm, jus de citron, sucre, piment et la poudre de riz grillé, avec la coriandre émincée et la tomate coupée en petits morceaux. Réservez au frais
- Rincez et découpez les aubergines en petits tronçons
- Coupez les pleurotes en lamelles, coupez les pieds des shimeji, coupez la,partie dure des enoki et rincez les, puis séchez les sur du papier absorbant
- Faites cuire les aubergines avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient grillées et fondantes
- Faites sauter les champignons dans un mélange d’huile de sésame et huile
- Quand les légumes sont prêts, faites chauffer une poêle et faites saisir la viande sans la marinade 1-2 minutes de chaque côté
- Coupez en tranches, la viande doit être encore saignante, accompagnez des légumes et de la sauce
Notes
- Source de la recette : marcwiner.com
