Ce plat de Lombardie, à base de rouelle de jarret de veau, est un parfait exemple de la cuisine italienne 🇮🇹 comme on aime, avec une sauce aux saveurs puissantes et une viande fondante.
Nous avons accompagné de polenta, qui était parfaite avec cette sauce.
Osso buco à la milanaise et polenta
Course: Plat principalCuisine: ItalianDifficulty: Facile
Portions
3
servingsPrep time
15
minutesTemps de cuisson
1
hour40
minutes
Mode cuisine
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Ingrédients
3 rouelles de jarret de veau
1 oignon
2 gousses d’ail
1 litre de bouillon de boeuf
1 boîte de tomates concassées ou de coulis de tomate
persil frais
20 cl de vin blanc sec
1 citron bio
farine
50 g de beurre
- Accompagnement
250 g de polenta
lait et eau (pour la polenta)
Instructions
- Dans un fait-tout, faites chauffer le beurre et un peu d’huile d’olive
- Faites suer l’oignon émincé pendant quelques minutes
- Coupez la membrane extérieure de l’osso buco en 2 ou 3 endroits pour éviter que les tranches se déforment à la cuisson, puis farinez les.
- Faites les dorer dans le plat sur les 2 faces, puis ajoutez le vin blanc, le concentré de tomates et la moitié du bouillon
- Laissez cuire 90 minutes à feu doux à moitié couvert. Remuez de temps en temps pour éviter que les tranches accrochent, ajoutez du bouillon au fur été à mesure si nécessaire
- Préparez dans un bol le mélange ail et persil émincés, avec le zeste du citron
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le mélange ail et persil
- Pendant ce temps préparez la polenta selon les instructions
- Poivrez avant de servir chaud
Notes
- Source de la recette : lacuisineitalienne.fr
