Alors si vous ne connaissez pas ce plat, vous DEVEZ le faire ou en manger. Ces boulettes de riz farcies, de la taille d’une petite orange, panées, sont délicieuses.
C’est une recette originaire de Sicile 🇮🇹. Plusieurs recettes existent, chacun en revendiquant la paternité. Dans cette version proposée ici, nous avons farci avec un mélange bœuf/porc, et pané avec un mélange farine/eau et non pas le classique farine puis œuf avant de paner.
Arancini à la sicilienne
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minutesLa recette authentique des fameux Arancini siciliens
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Ingrédients
500 g de riz à risotto (ici carnaroli)
70 g de beurre
2 sachets de safran
150 g de porc
50 g de boeuf
1 petite carotte
1 petit oignon
1 branche de céleri
100 g de petits pois
200 ml de purée de tomates
80 g de caciocavallo (fromage à pâte filée)
20 cl de vin blanc
feuilles de laurier
farine
chapelure
Instructions
- Cuisez le riz selon le temps indiqué. Égouttez le et mélangez le énergiquement avec le beurre et au safran, puis étalez le sur une plaque
- Emincez finement l’oignon, la carotte et le céleri
- Faites les revenir à feu vif dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez la viande émincée et la moitié du vin blanc
- Ajoutez les feuilles de laurier et la purée de tomates, baissez à feu moyen et laissez cuire à couvert pendant 50 minutes
- Ajoutez ensuite les petits pois et le caciocavallo râpé. Laissez encore 15 minutes. La farce doit être épaisse. Laissez la refroidir un peu
- Il est temps de passer à la formation des boules, étape un peu technique. Si le riz est trop sec, il ne pourra pas former une boule. Dans ce cas ajoutez un peu d’eau chaude au riz le cas échéant .
- Faites une petite boule dans votre main, formez un creux avec votre autre main (vous suivez ?) et mettez une cuillère à dessert de farce au centre. Refermez la boule avec encore un peu de riz, serrez bien pour former la boule (sinon elle pourrait laisser couler la farce à la cuisson)
- Une fois les boules de la taille d’une petite orange sont formées, posez les sur une assiette
- Préparez un bol avec un mélange eau et farine, de manière à ce qu’il soit assez liquide, et une assiette avec la chapelure
- Roulez les arancini dans la pâte puis dans la chapelure
- Faites frire les arancini environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés
- Posez les sur un papier absorbant avant de les servir chaud !
Notes
- Source de la recette : siciliaagrumi.it
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