Supions en Provence, chipirons au pays Basque, ce sont les mêmes noms pour les calamars ou encornets. Ils sont de petite taille, un peu galère à garnir, mais vous pouvez prendre des seiches qui seront plus grandes.
Nous avons trouvé ces calmars à Grand Frais, l’essentiel est qu’ils aient encore les tentacules (ici à part dans la barquette) car ils serviront pour la farce.
Nous les avons faits seuls, mais vous pouvez accompagner de riz.
Supions à la provençale
4
personnes30
minutes40
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Ingrédients
24 encornets
1 botte de persil frais
2 oignons
4 gousses d’ail
2 tranches de pain de mie
15 cl de vin blanc
10 cl de lait
1 boîte de tomates pelées
2 œufs
c hapelure
Instructions
- Emincez finement un oignon et les tentacules
- Faites tremper le pain de mie dans un peu de lait
- Mélangez l’oignon, les tentacules et le pain de mie
- Faites revenir le mélange dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes pour faire fondre l’oignon
- Emincez la moitié du persil et 3 gousses d’ail
- Ajoutez le persil et l’ail au mélange, ainsi que les tomates pelées coupées en morceaux
- Laissez mijoter quelques minutes et sortez du feu
- Ajoutez les 2 jaunes d’œuf et mélangez
- Laissez un peu refroidir avant de garnir les encornets. Nous avons préféré faire ça à la petite cuillère car c’était trop petit pour utiliser la poche à douille
- Fermez les avec un cure-dents
- Emincez le reste du persil, l’oignon et la gousse d’ail restants
- Préchauffez le four à 180°
- Dans un plat allant au four, mettez un filet d’huile d’olive, déposez le reste de la farce au fond, puis les encornets
- Recouvrez du mélange persil/oignon/ail puis ajoutez le vin blanc
- Enfournez pour 30 minutes
- À la fin du temps, mettez un peu de chapelure sur le dessus du plat et remettez 5 minutes au grill
Notes
- Source de la recette : editions-larousse.fr
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