Magret de canard laqué et cromesky de pommes de terre au curcuma

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Un beau plat mais un peu long à préparer, pensez à faire la marinade la veille.

Magret de canard laqué et cromesquis de pommes de terre au curcuma

Recipe by Fred Course: Plat completDifficulty: Intermédiaire
Proportions

4

Personnes
Temps de préparation

45

minutes
Temps de cuisson

1

hour 
Marinade

8

minutes
Mode cuisine

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Ingrédients

  • 2 2 magrets de canard

  • 1 1 carotte longue

  • 800 800 grammes de pommes de terre

  • 4 4 cuillères à soupe de crème fraiche

  • 8 8 cuillères à soupe de sauce soja

  • 4 4 cuillères à soupe de miel liquide

  • 1 1 citron vert

  • 4 4 cuillères à soupe de cacahuètes

  • 1 1 cuillère à soupe de curcuma

  • 1 1 cuillère à café d’ail en poudre

  • 1 1 oeuf

Instructions

  • La marinade
  • La veille, parer les magrets de canard, les couper en 4. Dans un plat, préparer la marinade avec la sauce soja, le miel, le jus et quelques zestes grossiers de citron vert. Mettre à mariner le magret, filmez et mettez au frais. Arrosez régulièrement.
  • Le lendemain, pelez les pommes de terre et les carottes
    Coupes les pommes de terre en cube et cuisez les 20-25 minutes dans de l’eau salée en démarrant à l’eau froide.
    Faites des lamelles de carottes dans le sens de la longueur puis faites les blanchir dans de l’eau salée avec la cuillère d’ail en poudre pendant 10-15 minutes en démarrant aussi à l’eau froide.
    Une fois cuits, égouttez les pommes de terre et mettez les lamelles de carottes sur du papier absorbant
  • Roulez délicatement les lamelles de carottes et réservez les
  • Mettez les pommes de terre dans la casserole avec le curcuma, la crème fraiche, sel poivre, et écrasez finement. Laissez refroidir.
  • Préparez une assiette de farine, une autre avec l’oeuf battu, et une troisième avec les cacahuètes mixées
  • Avec la purée refroidie faites des petites boulettes, passez les dans la farine, les oeufs puis la chapelure de cacahuètes. Réservez.
  • C’est parti ! Faites cuire les magrets en démarrant dans une poêle froide pendant 7-8mn en les retournant pour une cuisson rosée.
    Pendant ce temps faites dorer les cromesky dans une friteuse, et faites réchauffer les roulés de carottes pendant quelques minutes au micro-ondes.
  • Dressez les assiettes avec 2 morceaux de magret, 3 cromesky, 3 roulés de carottes et un peu de purée au curcuma si il en reste, arrosez avec le jus des magrets

Notes

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