Très bonne recette originale au porto blanc, qui ne colore pas trop le foie gras.
N’hésitez pas à bien assaisonner. ! 🧂
Terrine de foie gras au porto blanc
Course: EntréeCuisine: FrançaiseDifficulty: Facile
Proportions
10
personnesTemps de préparation
30
minutesTemps de cuisson
20
minutesMarinade
4
minutes
Mode cuisine
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Ingrédients
600 g de foie gras de canard cru
4 cuillères à soupe de porto blanc
1 cuillère à café de vinaigre de xérès
0,5 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel fin
0,5 cuillère à café de poivre moulu
Instructions
- Après avoir laissé le foie gras à température ambiante, parez-le et dénervez-le avant de le couper en gros morceaux réguliers
- Mélangez le porto, le vinaigre, sucre, sel et poivre. Rincez rapidement les morceaux de foie gras et trempez les dans la marinade pendant 4 heures.
Remuez régulièrement. Égouttez le foie gras 1 heure avant la cuisson et réservez la marinade - Préchauffez le four à 180°.
Tassez bien les morceaux de foie gras dans une terrine. Couvrez de papier sulfurisé et posez le couvercle sur la terrine - Placez dans un plat à bain marie (eau à 70° et à 2cm du haut de la terrine)
Enfournez pour 20mn - Sortez et laissez tiédir, retirez le papier sulfurisé et mettez la graisse fondue dans la marinade en retenant le foie gras avec une spatule )
- Remettez le papier sulfurisé. Posez un poids dessus et placez la terrine au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide
- Enlevez le poids et le papier, et versez le mélange bien chaud par dessus le foie gras pour faire une couche de protection
- Remettez au réfrigérateur pendant au moins 3 jours avant de le consommer.
Notes
- Source : le livre des meilleures recettes de foie gras aux éditions Solar (2014)
