Terrine de foie gras au porto blanc

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Très bonne recette originale au porto blanc, qui ne colore pas trop le foie gras.

N’hésitez pas à bien assaisonner. ! 🧂

Terrine de foie gras au porto blanc

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Recipe by Agnès Course: EntréeCuisine: FrançaiseDifficulty: Facile
Proportions

10

personnes
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Marinade

4

minutes
Mode cuisine

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Ingrédients

  • 600 g de foie gras de canard cru

  • 4 cuillères à soupe de porto blanc

  • 1 cuillère à café de vinaigre de xérès

  • 0,5 cuillère à café de sucre en poudre

  • 1 cuillère à café de sel fin

  • 0,5 cuillère à café de poivre moulu

Instructions

  • Après avoir laissé le foie gras à température ambiante, parez-le et dénervez-le avant de le couper en gros morceaux réguliers
  • Mélangez le porto, le vinaigre, sucre, sel et poivre. Rincez rapidement les morceaux de foie gras et trempez les dans la marinade pendant 4 heures.
    Remuez régulièrement. Égouttez le foie gras 1 heure avant la cuisson et réservez la marinade
  • Préchauffez le four à 180°.
    Tassez bien les morceaux de foie gras dans une terrine. Couvrez de papier sulfurisé et posez le couvercle sur la terrine
  • Placez dans un plat à bain marie (eau à 70° et à 2cm du haut de la terrine)
    Enfournez pour 20mn
  • Sortez et laissez tiédir, retirez le papier sulfurisé et mettez la graisse fondue dans la marinade en retenant le foie gras avec une spatule )
  • Remettez le papier sulfurisé. Posez un poids dessus et placez la terrine au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide
  • Enlevez le poids et le papier, et versez le mélange bien chaud par dessus le foie gras pour faire une couche de protection
  • Remettez au réfrigérateur pendant au moins 3 jours avant de le consommer.

Notes

  • Source : le livre des meilleures recettes de foie gras aux éditions Solar (2014)

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