Une recette détonnante avec l’ingrédient qui change tout : la ‘nduja, une saucisse épicée calabraise, à la texture moelleuse qui donne la puissance sans écraser les autres goûts. J’ai eu la main lourde cette fois, 150g c’est trop, comptez deux fois moins !
Si vous n’avez pas de plancha, une poêle chaude fera l’affaire.
Concernant les encornets, nous les avons pris déjà vidés, mais attention s’ils sont trop petits vous allez galérer pour farcir les encornets. Les remplir à la poche à douille s’est avéré impossible, de même qu’à la petite cuillère, il ne restait donc que la soluce à 4 mains : un qui tient l’encornet ouvert, et un qui le remplit.
Encornets à la plancha
4
servings1
hour30
minutes25
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Ingrédients
16 encornets frais
2 courgettes
1 poivron jaune
3 gousses d’ail
2 échalottes
80 g de ‘nduja (saucisse épicée calabraise)
persil plat
aneth
thym
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 citrons verts
sel, poivre
Instructions
- Coupez en brunoise les courgettes, le poivron, l’ail et l’échalote, hachez finement le persil
- Ajoutez le jus d’un citron, le thym, l’huile d’olive et le vinaigre, salez et poivrez
- Incorporez la saucisse écrasée et mélangez bien
- Faites revenir les légumes à la plancha jusqu’à ce qu’ils soient entre le croquant et le fondant
- Pendant ce temps, coupez les tentacules des encornets, enlevez la tête et le bec.
Tirez pour enlever l’intérieur ainsi que la plume. Réservez les tentacules - Avec une poche à douille, remplissez les encornets et fermez-les avec un cure dents
- Faites revenir les encornets 3-5 minutes d’un côté en fonction de leur taille. Retournez les et faites cuire encore 3-5 minutes en ajoutant les tentacules
- A la dernière minute ajoutez les légumes restants dans le fond pour les remonter en température
- Dans un plat posez le reste des légumes, ajoutez les encornets et les tentacules, parsemez d’aneth et d’un filet de jus de citron vert, et accompagnés de tranches de citron vert
Notes
- Source de la recette : whoogy’s
