Rôti de boeuf en croûte de champignons

Instructions

• Si vous avez des cèpes surgelés, faites les décongelé comme indiqué
• Faites rôtir la viande sur toutes ses faces pendant 7 minutes dans un mélange beurre/huile, puis sortez du feu et laissez refroidir après avoir salé et poivré (sinon lors de l’enrobage dans la pâte feuilletée ça va partir en cacahuète) Enlevez la ficelle et la barde.
• Coupez les champignons en quartiers et hachez les échalotes ainsi que le persil
• Faites revenir les échalotes et champignons de Paris et cèpes dans un peu de beurre (je les ai fait revenir dans le plat du rôti) jusqu’à ce qu’il y ait le moins d’eau possible
• Hachez au mixer la préparation avec le pain de mie et le persil, salez et poivrez
• Préchauffez votre four à 160°
• Posez le rôti sur la pâte feuilletée et recouvrez de la farce aux champignons
• Fermez la pâte en soudant les bords avec le jaune d’oeuf, puis faites une petite cheminée sur le haut de la pâte pour laisser la vapeur d’échapper pendant la cuisson
• Dorez avec le reste du jaune d’œuf et enfournez pour 20 minutes
• Pendant ce temps préparez votre garniture (ici des pommes de terre sautées)
• Coupez le feuilletage avec un couteau à dents et dressez les assiettes