De retour de Rome nous avons voulu essayer de refaire les excellentes Saltimbocca mangées chez Da Gino ! Du veau, du jambon cru et de la sauge, c’est suffisant pour un plat délicieux !
Nous avons accompagné d’une focaccia toute simple au romarin.
Saltimbocca alla romana
Type de plat: Plat principalCuisine: ItalienneDifficulté: Facile
Portions
4
portionsTemps de préparation
10
minutesTemps de cuisson
10
minutes
Mode cuisine
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Ingrédients
4 tranches de noix de veau
4 tranches de jambon cru pas trop épais
4 feuilles de sauge fraîche
20 cl de vin blanc
100 g de beurre
farine
Instructions
- Ecrasez les tranches de veau entre 2 feuilles de papier cuisson avec un objet lourd jusqu’à obtenir des tranches d’un demi centimètre d’épaisseur
- Posez sur chaque tranche une tranche de jambon cru et une feuille de sauge
- Avec un cure-dents piquez les 3 ingrédients pour les maintenir lors de la cuisson
- Farinez le dessous du veau (la partie sans jambon cru et sauge)
- Dans une poêle faites chauffer du beurre et de l’huile
- Faites cuire à feu vif le veau, en commençant par le côté fariné, en le laissant 3mn sans le toucher pour qu’il se dore
- Retournez ensuite les tranches du côté jambon cru/sauge, pendant une minute
- Déglacez au vin blanc et laissez évaporer quelques instants
- Sortez le veau, déposez le dans les assiettes en l’arrosant du jus de cuisson, puis poivrez avant de servir !
- Nous avons accompagné d’une focaccia maison (ici avant cuisson)
Notes
- Source de la recette : giallozafferano.it
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