Ce plat pakistanais 
est un vrai régal, à accompagner d’un ou deux naan par personne et un peu de riz pour que le plaisir soit total ! L’agneau est fondant, le plat généreux.
Cette recette n’est pas relevée, donc vous pouvez forcer les doses de piment pour plus de chaleur !
Rien de compliqué dans la réalisation, mais prends du temps et des ustensiles !!!
Baingan Gosht (curry d’agneau et aubergines)
6
personnes30
minutes1
hour5
minutesUn plat encore meilleur réchauffé le lendemain !
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Ingrédients
1,2 kg d’épaule d’agneau
4 aubergines
4 tomates
2 oignons
6 gousses d’ail
1 cuillère à café de gingembre moulu
4 cuillères à café de coriandre séchée
3 cuillères à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de chili en poudre
0,5 cuillère à café de curcuma
3 piments verts
coriandre fraîche
- Le riz
400 g de riz basmati ou thaï
- Les naans
600 g de farine
2 yaourts
12 kiri
2 cuillères à soupe d’huile
1 verre d’eau tiède
1 paquet de levure chimique (11g)
Instructions
- Emincez les oignons et l’ail, coupez les tomates en cubes et désossez grossièrement l’agneau et coupez le en gros morceaux
- Dans un grand plat, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre en poudre
- Une fois les oignons dorés, ajoutez l’agneau et saisissez le sur toutes les faces
- Ajoutez les épices puis deux verres d’eau
- Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 50 minutes à feu doux
- Pendant ce temps, coupez les aubergines en fines demi-lunes puis faites les dorer dans une poêle avec un peu d’huile et réservez les. Attention cette étape prends du temps !
- À la fin des 50 minutes, ajoutez les tomates en dés, les aubergines et les piments vers entiers
- Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 15 minutes
- Pendant ce temps faites cuire le riz (ici 12 minutes)
- Une fois le temps de cuisson atteint, découvrez et faites évaporer la sauce pour obtenir un mélange plus épais
- Servez chaud !
- Les naans
- Si vous souhaitez accompagner de naans, vous pouvez commencer à les réaliser vers l’étape 6, car la cuisson est assez longue selon le nombre à faire
- Dans un grand bol mélangez la farine, l’huile, les yaourts et la levure, avec deux pincées de sel
- Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante (équilibrez avec de la farine si besoin)
- Laissez reposer une dizaine de minutes
- Façonnez ensuite des petites boules, aplatissez les sommairement et ajoutez au milieu un kiri
- Reboulez puis étalez en galettes un peu épaisses
- Faites cuire dans une poêle chaude sans matière grasse, une minute environ par face (il faut qu’elles soient dorées)
- Gardez les au chaud dans du papier alu
Notes
- Source de la recette : fatimacooks.net
