Gambas aux agrumes et sa sauce américaine

Instructions

• La sauce
• décortiquez les gambas et gardez les carapaces sans les têtes (amer)
• faites revenir les carapaces dans la moitié du beurre
• faites les flamber au cognac
• ajoutez la crème liquide et baissez à feu très doux pour un quart d’heure
• arrêtez le feu et laissez infuser une heure avec un couvercle
• Filtrez la sauce et mixez la avec le reste du beurre et la moitié du piment. Assaisonnez si besoin
• Les gambas
• pressez les citrons et le pamplemousse
• râpez le zeste de la moitié des 3 agrumes (gardez l’autre moitié pour le dressage)
• mixez le jus et ces zestes avec un peu d’huile d’olive
• mettez les gambas sur des brochettes et faites les mariner avec la marinade une demi heure
• égouttez avant de griller au barbecue ou à la poêle à feu vif sinon
• pendant ce temps faites cuire le riz
• dressez en saupoudrant de thym frais et d’un peu de zeste du reste des citrons et du pamplemousse, et un peu de piment émincé si vous le souhaitez
• servez avec la sauce