Alors bon, cette recette, elle est pour le moins originale, vous n’auriez pas imaginé des pâtes et de la purée 😅
Ces pâtes spéciales napolitaines en forme de casserole sont évidement importées d’Italie. Perso je les ai trouvées sur Olico.it
Faites attention lors de la cuisson des caccavelle. Ne faites pas trop bouillir l’eau sous peine de voir les pâtes se désagréger.
N’hésitez pas à bien relever le goût de la purée.
Vous pouvez utiliser un poulpe frais ou cuit. La recette est faite avec un poulpe frais, mais le poulpe cuit fait également l’affaire, vous sauterez l’étape de cuisson et attaquerez direct la marinade. Comptez un quart de poulpe par personne.
Caccavella au poulpe et pistaches
4
personnes30
minutes40
minutes30
minutesDes pâtes, du poulpe, de la purée et des pistaches : 4 P pour une recette incroyable !
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Ingrédients
4 caccavella
- Le poulpe
1 poulpe de 1 kg
1 branche de fenouil
2 échalotes
1 carotte
- La marinade
2 gousses d’ail
1 citron
huile d’olive
- La purée
1 kg de pommes de terre
25 cl de lait
40 g de beurre
noix de muscade
- La présentation
persil frais
20 pistaches salées
1 citron
Instructions
- Lancez la cuisson des pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Comptez 20 minutes à partir de l’ébullition
- Dans une autre casserole faites bouillir de l’eau salée avec le céleri, la carotte et les échalotes coupées grossièrement. Comptez environ 30mn pour un poulpe de 1 kg. Le poulpe est cuit quand la fourchette avec laquelle vous allez le piquer rentre facilement
- Retirez le poulpe, laissez le refroidir un peu et coupez le en gros tronçons. Mettez le à mariner 30 minutes dans un plat avec l’ail haché, le jus d’un citron et de l’huile d’olive, avec sel et poivre
- Dans une troisième casserole d’eau salée, lancez la cuisson des caccavelle. Ici 25 minutes eau frémissante pour limiter au maximum le risque de casser les pâtes.
- Écrasez les pistaches, émincez le persil, et réservez les
- On prépare la purée : enlevez la peau des pommes de terre, écrasez les avec le beurre, sel et la noix de muscade, puis incorporez le lait chaud en mélangeant bien. La texture doit être légère. Gardez au chaud
- Sortez les caccavelle avec une écumoire, et posez les à l’envers sur une plaque légèrement huilée
- À la plancha ou au grill (dans une poêle chaude si vous avez pas) faites revenir le poulpe 4-5 minutes pour le griller. Ajoutez un peu de persil émincé
- Le dressage : mettez une caccavelle dans une assiette, remplissez la de purée.
Déposez 2-3 extrémités de tentacules dessus, et coupez des tronçons des autres morceaux de poulpe pour les déposer autour
Parsemez de pistache concassée, de persil et d’un peu de jus de citron. Déposez des quartiers de citron et servez chaud !
Notes
- Source de la recette : lafabbricadellapastadigragnano.com
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