Parmentier de confit de canard

Instructions

• Epluchez les pommes de terre et coupez les en gros morceaux
• Lancez la cuisson dans une casserole d’eau froide salée
• Laissez cuire 25-30mn (vérifiez si les pommes de terre sont bien cuites avec un couteau)
• Ecrasez avec un presse-purée et mélangez avec la crème et le lait, ainsi qu’un peu de noix de muscade râpée
• Emincez les échalotes et les oignons
• Dans une grande poêle faites revenir dans un peu d’huile (ou graisse de canard si vous avez) les oignons et échalotes
• Ajoutez les cuisses de canard confites et laissez mijoter 5 mn jusqu’à ce que la chair se détache
• Arrêtez la cuisson, enlevez la peau du canard et effilochez la chair en enlevant les os
• Mélangez bien la chair avec le mélange oignons échalotes
• Tapissez le fond d’un plat à gratin avec le mélange, puis complétez avec la purée
• Ajoutez un peu d’emmental râpé et enfournez à 200° pendant 10mn le temps que le gratin dore