Filet de boeuf Rossini façon tourte

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Une tourte « de fête » pour 4 ! Nous avons mis un foie gras entier et ça manquait de farce dans la recette originale (250g de champignons), donc n’hésitez pas à augmenter les proportions (doublées ici)

Filet de boeuf Rossini façon tourte

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Recipe by Fred Course: Plat principalDifficulty: Intermédiaire
Proportions

4

Personnes
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

35

minutes
Mode cuisine

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Ingrédients

  • La farce
  • La farce
  • 750 g de champignons frais

  • 120 g de pousses d’épinard

  • 2 échalottes

  • 1 poignée de persil

  • La tourte
  • 3 pâtes feuilletées

  • 4 filets de boeuf

  • 1 oeuf

  • 4 tranches de foie gras frais

  • huile d’olive

  • fleur et sel de guérande, poivre

Instructions

  • Faire revenir l’échalotte émincée puis ajouter les champignons émincés.
    Ajoutez ensuite les épinards et le persil hachés.
    Réservez
  • Salez et poivrez les filets de boeuf puis saisissez les avec un filet d’huile d’olive sur les 2 faces. Réservez
  • Assaisonnez les tranches de foie gras puis colorez les à la poêle
  • Préchauffez le four à 200°
  • Sur une plaque allant au four déposez la première pâte feuilletée, répartissez la farce en laissant un espace de 2cm au bord
  • Déposez sur la farce les filets de boeuf en étoile. Posez dessus le foie gras puis complétez entre chaque tranche avec le reste de la farce.
  • Faites un petit trou au centre de la seconde pâte feuilletée de 2cm de diamètre
    Humidifiez au pinceau les bords de la première pâte puis posez la seconde sur le dessus, en faisant le moins de plis possibles et soudez les 2 pâtes sur les bords
    Chiquetez les bords (repliez la pâte avec l’arrière de la lame d’un couteau)
  • Dans la 3e pâte feuilletée faites un grand cercle de 10cm puis enlevez encore 2cm au centre. Humidifiez et posez ce disque sur le dessus de la tourte.
    Dorez au pinceau avec l’oeuf puis faites quelques dessins sur le dessus
  • Enfournez pour 25-30mn. Quand elle est bien dorée, laissez la reposer quelques minutes avant de la servir

Notes

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