Un premier essai pour cette crêpe vietnamienne 🇻🇳farcie aux crevettes et au porc.
J’ai fait 5 grosses crêpes avec les proportions indiquées, mais j’ai utilisé une poêle à crêpes peut-être un peu trop grande. La prochaine fois je le referait avec une poêle plus petite, sachant qu’évidemment l’ustensile recommandé est un wok.
La sauce en accompagnement est vraiment top et rapide à faire, je vous la recommande.
Un bémol pour les herbes qui accompagnent. Si la menthe apporte un vrai petit goût en plus, je n’en dirait pas autant du Poivre de Chine (Houttuynia cordata) qui a un goût vraiment… particulier. Donc assurez vous que vous aimez avant d’en acheter.
Nous n’avons pas trouvé de pérille et pas mis de batavia.
Dernier point concernant la pâte à crêpes : nous l’avons faite cette fois, la prochaine fois nous essaierons un mélange tout prêt que l’on trouve dans les supermarchés asiatiques, histoire de voir la différence.
Pas de panique : la recette en elle-même n’est pas très compliquée, il faut juste être bien organisé et bien phaser les différentes étapes. Par contre impossible de sortir plus d’une crêpe à la fois donc anticipez bien ce point.
Bánh xèo (crêpes vietnamiennes)
4
personnes30
minutes40
minutes1
minuteGardez votre écran allumé pendant la recette
Ingrédients
- La pâte à crêpes
300 g de farine de riz
1 oeuf
2 cuillères à café de curcuma
400 ml de lait de coco
4 tiges de ciboulette thaï
- La farce
400 g de poitrine de porc
400 g de crevettes crues décortiquées
300 g de germes de haricots mungo
1 gros oignon
2 cuillères à soupe de nuoc mam
- Les herbes aromatiques
feuilles de pérille (shiso)
feuilles de menthe
feuilles de poivre de chine (houttuynia cordata)
feuilles de batavia
- La sauce
3 cuillères à soupe de nuoc mam
2 cuillères à soupe de sucre cassonade
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
9 cuillères à soupe d’eau
2 gousses d’ail
1 piment rouge
Instructions
- Préparer la pâte à crêpes
- Mélangez la farine de riz, une cuillère à café de sel et le curcuma
- Ajoutez le lait de coco, l’oeuf battu et de l’eau jusqu’à obtenir une consistance bien liquide
- Ciselez la ciboulette thaï (la partie verte) et mélangez à la pâte
- Laissez reposer une heure
- Préparez la sauce
- Mélangez dans un bol le nuoc mam, le sucre et l’eau, diluez bien le sucre
- Ajoutez le vinaigre de riz et le jus de citron vert
- Ajoutez l’ail et le piment épépiné hachés, mélangez et réservez
- Préparez les herbes aromatiques
- Lavez et séchez les herbes, disposez les sur une assiette
- Préparez la farce
- Tranchez fin le porc et mettez le à mariner une quinzaine de minutes avec une cuillère à soupe de nuoc mam et une pincée de sucre
- Mélangez les crevettes décortiquées avec une cuillère à soupe de nuoc mam et laissez mariner une quinzaine de minutes
- Pendant ce temps émincez l’oignon et égouttez les haricots mungo
- Dans une poêle ou un wok faites chauffez un peu d’huile puis faites revenir l’oignon quelques minutes avant d’ajouter le porc, et laissez cuire 5mn
- Ajoutez les crevettes et laissez revenir encore 2-3 minutes. Réservez
- Au dernier moment
- Mettez une louche de pâte à crêpes dans une poêle ou un wok bien chaud en répartissant uniformément
- Ajoutez sur la moitié de la crêpe la farce porc/crevettes, puis une poignée de haricots mungo
- Laisser cuire 2-3mn puis décollez les bords et faites tournez la crêpe sur elle même pendant 4 mn pour éviter qu’elle accroche et brûle. Ne mettez pas de couvercle car cela va faire ramollir la crêpe
- Juste avant de servir, refermez la crêpe en 2 puis coupez la au ciseau en 4
- Servez avec des petites coupelles de sauce nuoc mam à l’ail et au piment pour chaque convive
- Ajoutez sur la portion les herbes aromatiques, roulez et trempez le rouleau dans la sauce et dégustez !
Notes
- Source de la recette : misstamkitchenette.com
