Une recette tirée du livre Tradition Evolution d’Alain Ducasse
Dans cette recette nous avons utilisé des seiches et calamars surgelés, mais ça sera évidemment meilleur avec des produits frais. Nous avons rajouté du parmesan juste avant de servir.
Risotto aux calamars
Course: Plat principalDifficulty: Facile
Proportions
4
personnesTemps de préparation
30
minutesTemps de cuisson
30
minutes
Mode cuisine
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Ingrédients
500 g de risotto
500 g de seiches surgelées
400 g de calamars surgelés en anneaux
1 oignon
20 cl de vin blanc
80 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche
125 g de beurre
3 cuillères à soupe de persil ciselé
sel, poivre, huile d’olive
parmesan
Instructions
- Nettoyez les calamars et les seiches
Coupez les calamars en rondelles et les seiches en petits dés. - Faites revenir les calamars à feu vif jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau et caramélisent (6-7 minutes). Salez, poivrez, ajoutez un peu de vin blanc, la moitié du beurre et le persil. Réservez au chaud.
- Dans une sauteuse, mettez les seiches, la moitié de l’huile d’olive, 25 g de beurre et l’oignon émincé. Faites blondir 5 minutes.
Pendant ce temps préparez du bouillon de volaille.
- Ajoutez le riz, le vin blanc, mouillez avec le bouillon jusqu’à recouvrir et laissez évaporer. Une fois que le bouillon est évaporé, remettez-en en 4-5 fois jusqu’à cuisson complète (15-18 minutes selon le riz)
- A la fin ajoutez le reste de l’huile d’olive, le reste du beurre, la crème fouettée, sel et poivre.
- Juste avant de servir faire chauffez les anneaux de calamars et versez les sur le risotto dans des assiettes creuses. Servez chaud avec un peu de parmesan râpé
Notes
- Source de la recette : livre Tradition Evolution
