Si vous aimez le sucré-salé, allez y ! J’aime bien la saveur du kumquat, et dans cette recette la sauce reste avec ce petit goût d’agrumes mais sans excès.
Nous avons utilisé des magrets coupés en tranches au lieu d’aiguillettes, du coup le rendu n’était pas celui espéré. J’aurais dû soit utiliser des aiguillettes, soit carrément cuire le magret de manière traditionnelle puis le tranche au dernier moment.
Pour changer en accompagnement nous avons fait des frites de polenta : une polenta classique puis refroidie sur une plaque, avant de la passer au four 30 minutes
Aiguillettes de canard sauce aux kumquats, frites de polenta
4
portions30
minutes40
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Ingrédients
600 g d’aiguillettes de canard
2 oranges
10 kumquats
20 cl de bouillon de volaille
1 échalote
40 g de beurre
- Les frites de polenta
200 g de polenta
romarin
Instructions
- Les frites de polenta
- Commencez par les frites de polenta, c’est ce qui va mettre le plus de temps
- Préparez la polenta selon les instructions du paquet, puis étalez la sur une plaque sur une épaisseur d’un centimètre environ. Laissez refroidir une bonne heure pour que la polenta se fige
- Coupez les ensuite en gros bâtonnets, déposez les sur une plaque et du papier cuisson, avant de les recouvrir au pinceau d’un mélange huile d’olive / romarin, sel et poivre
- Enfournez pour 30 minutes à 200° (retournez les et réenduisez les à mi cuisson)
- La sauce aux kumquats
- Préparez le bouillon de volaille et réservez
- Emincez l’échalote et coupez les kumquats en 4 (enlevez le max de pépins). Pressez les 2 oranges
- Dans une casserole faites fondre la moitié du beurre et mettez les échalotes à revenir quelques minutes
- Ajoutez les kumquats pour 4-5 minutes en remuant bien
- Déglacez au jus d’orange, laissez un peu réduire
- Ajoutez le bouillon de volaille, salez et poivrez, et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse
- Les aiguillettes
- Dans une poêle chaude, mettez le reste du beurre et faites revenir les aiguillettes de canard 5 minutes
- Dressez les assiettes avec les frites de polenta, les aiguillettes et la sauce
Notes
- Source de la recette : cuisineactuelle.fr
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