Risotto au saumon et asperges à l’orange

Instructions

• Préparez le bouillon de légumes
• Faites revenir sans colorer l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive
• Ajoutez le riz et enrobez le bien d’huile
• Ajoutez le vin blanc et le jus d’une orange
• Laissez réduire, ajoutez la gousse d’ail
• Mouillez avec du bouillon à hauteur à feu moyen, laissez cuire selon la durée indiquée (environ 18 minutes) en remuant et rajoutant du bouillon au fur et à mesure
• Pendant ce temps, enlevez la base et les petites feuilles sur la tige des asperges puis faites les revenir 6 minutes dans de l’eau bouillante salée
• Egouttez les et coupez les en sifflet puis en 2 dans le sens de la longueur
• Dans un plat mettez à mariner le saumon coupé en petits cubes avec le jus d’une orange, le jus d’un citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
• A la fin de la cuisson du risotto, mélangez avec le parmesan râpé et le beurre
• Mettez le risotto dans une assiette creuse, ajoutez les asperges coupées puis le saumon mariné avec un peu de marinade
• Terminez en râpant un peu de l’écorce d’orange et de citron et parsemez de quelques morceaux de coriandre