Une double recette pour un plat de saveurs. Nous avons fait cette recette avec un poulpe de 2kg nettoyé de notre écailler 🐙
Double cuisson avec une heure dans de l’eau bouillante puis 4-5 minutes à feu vif dans une poêle. La prochaine fois nous essaierons une autre marinade et une cuisson à la plancha !
Poulpe braisé aux herbes et salade de pommes de terre
Course: Plat principal
Servings
5
servingsPrep time
30
minutesCooking time
1
hour5
minutes
Mode cuisine
Gardez votre écran allumé pendant la recette
Ingrédients
- Le poulpe et sa pommade
2 kg de poulpe
bouquet garni
1 botte de basilic frais
1 botte de persil frais
2 gousses d’ail
1 jus de citron
1 morceau de gingembre frais
huile d’olive
- La salade de pommes de terre
10 pommes de terre moyennes
1 grosse échalote
persil frais
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à café de vinaigre de vin
5 Cornichons moyen
huile d’olive
Instructions
- La salade de pommes de terre
- Faites cuire les pommes de terre en démarrant dans de l’eau froide salée, en comptant 20 minutes après la reprise de l’ébullition
- Une fois cuites, passez les à l’eau froide et coupez les en tranches
- Préparez la sauce avec la moutarde, le vinaigre de vin, sel, poivre et huile d’olive
- Ajoutez les cornichons coupés en rondelles et l’échalote émincée
- Au dernier moment avant de servir, mélangez la sauce à la salade
- La pommade du poulpe
- Dans un mixeur mettez les feuilles de basilic et de persil, le jus d’un citron, le gingembre et l’ail écrasé, et un peu d’huile d’olive
La pommade doit être un peu liquide mais pas trop
- Le poulpe
- Dans un grand récipient d’eau bouillante salée avec un bouquet garni mettez le poulpe qui doit être immergé entièrement
- Comptez une heure pour un poulpe de 2kg
- À la fin de la cuisson, sortez le poulpe et coupez un tentacule pour vérifier la cuisson. Si c’est ok alors on continue, sinon remettez pour quelques minutes
- Découpez les tentacules et la tête, laissez refroidir dans un plat
- Badigeonnez la pommade sur toutes les faces
- Dans une poêle chaude, saisissez à feu vif le poulpe en retournant les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient colorés
- Servez avec la salade de pommes de terre
Notes
- Source de la recette : Eric pour le poulpe et marmiton.org pour la salade
