Ce plat emblématique de la cuisine française, créé au 18e siècle, est le plus souvent servi en entrée, mais peut faire office de plat principal si vous l’accompagnez de riz. Comptez un feuilleté pour une entrée, 2 pour un plat principal.
La bouchée à la reine est en fait un vol au vent individuel : une pâte feuilletée remplie d’une garniture avec de la sauce.
Vous pouvez faire des bouchées à la reine garnies d’à peu près tout, ici c’est une recette assez traditionnelle. La sauce est vraiment très bonne !
Bouchées à la Reine
4
portions20
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Ingrédients
500 g de veau (financière)
200 g de champignons de Paris frais
200 g de petites quenelles nature en boîte
2 échalotes
4 bouchées à la reine
3 cuillères à soupe de farine
20 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille (1 cube)
20 cl de crème fraîche épaisse
3 jaunes d’oeuf
20 olives vertes dénoyautées
muscade
huile d’olive
Instructions
- Emincez les échalotes, coupez le veau en petits cubes de 1,5 cm de côté max, épluchez et émincez les champignons
- Préparez un bouillon avec 50cl d’eau et le cube
- Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive, quelques minutes. Ajoutez ensuite le veau et saisissez à feu vif. Réservez
- Dans la même sauteuse remettez un peu d’huile d’olive, et faites revenir les champignons quelques minutes. Réservez les avec la viande
- Toujours dans la même sauteuse, mettez 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive puis 3 cuillères à soupe de farine. Mélangez pendant 2-3 minutes pour faire un roux
- Ajoutez le bouillon, portez à ébullition quelques minutes en mélangeant
- Ajoutez le veau, les champignons, le vin blanc. Salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade. Faites cuire à découvert une dizaine de minutes
- Ajoutez les mini quenelles égouttées et rincées
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les 3 jaunes d’oeuf
- Préchauffez votre four à 180°
- Ajoutez dans le plat le mélange crème/œufs et les olives
- Mélangez et laissez chauffer sans bouillir pendant 5 minutes
- Pendant ce temps faites réchauffer les feuilletés au four pendant 5 minutes
- Une fois réchauffés, sortez les et enlevez les chapeaux
- Garnissez généreusement, c’est pas grave si ça déborde (au contraire !)
Notes
- Source de la recette : huiles-et-olives.fr
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