J’ai voulu faire un plat un peu sympa visuellement, mais ça a dérapé vous allez voir ^^
Sur le papier, ces gambas croustillantes enrobées de pâte kadaïf sont sensass ! Mais comme nous n’avons pas trouvé de pâte kadaïf, ne remplacez pas comme nous cet ingrédient par des vermicelles ! La galère était annoncée…
(Ne faites pas ça !) Nous avons d’abord fait cuire les vermicelles 2-3 minutes de moins qu’indiqué, puis on les a séchés sur un linge, avant de les recoller tant bien que mal (plutôt mal) autour des gambas, avant de les faire frire ! Nous les avons laissé bien dorer de chaque côté pour avoir au moins ce côté croustillant. C’était pas mauvais, hein, mais tellement galère qu’on vous recommande pas ce remplacement !
On met donc la recette originale, le visuel des gambas sera donc légèrement différent.
Gambas croustillantes au cumin, crème de mascarpone coco et tartare de tomates
Une belle assiette aux saveurs subtiles !
4
portions50
minutes20
minutesGardez votre écran allumé pendant la recette
Ingrédients
- Les gambas
12 gambas
2 g de cumin torréfié
1 pâte kadaïf
150 g de beurre
- Tartare de tomates
4 tomates
1 échalote
persil frais
20 g de chair de noix de coco
- Crème mascarpone cumin coco
150 g de mascarpone
80 g de lait de coco
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 g de cumin torréfié
(optionnel) feuilles de pourpier (déco)
Instructions
- Les suprêmes d’orange
- Prélevez les suprêmes d’orange : enlevez la peau jusqu’à la chair puis découpez les quartiers entre les peaux. On en a prévu 3 par personne. Gardez au frais
- La crème mascarpone
- Mélanger le mascarpone, le lait de coco, le vinaigre, le cumin. Mettez le lait de coco au fur et à mesure, car il ne faut pas que la texture soit trop liquide ni trop ferme. Gardez au frais
- Le tartare de tomates
- Coupez les tomates en petits cubes, comme les échalotes. Emincez le persil. Mélangez les tomates, le persil et les échalotes avec la coco râpée, la fleur de sel et du poivre. Réservez au frais.
- Les gambas au kadaïf
- Décortiquer les gambas (nous avons laissé les queues pour le rendu), puis enrobez les de cumin torréfié.
- Roulez les ensuite dans la pâte kadaïf
- Préparez le beurre clarifié : faire fondre le beurre à feu très doux sans le toucher. Enlever ensuite avec une petite cuillère la mousse blanche sur le dessus. Une fois fait, filtrez le beurre fondu
- La cuisson et le dressage
- Faites cuire les gambas quelques minutes de chaque côté dans le beurre fondu
- Mettez les sur du papier absorbant
- Dressez les assiettes : d’abord le tartare de tomates au centre avec un emporte-pièce
- Ensuite à l’aide d’une cuillère à soupe faites 3 virgules autour du tartare
- Ajoutez les 3 gambas au kadaïf
- Finissez avec les suprêmes d’orange (et les feuilles de pourpier si vous avez)
Notes
- Source de la recette : elle-et-vire.com
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