Des aubergines panées avec de la mortadelle et du provolone : ces « cotolette di melanzane », recette sicilienne ne sont pas là pour prendre soin de votre ligne, mais qu’importe !
Vous pouvez remplacer la mortadelle par du jambon blanc, mais ça aura moins de goût. Ne prenez pas des tranches trop fines.
Ne remplacez pas le provolone par de la mozzarella, il faut du fromage à pâte filée.
Ce plat sera parfait à manger pour l’apéro ou en primi piatti, il vaut mieux éviter de manger de grandes quantités vu le gras qu’il emmagasine ! Faites les plutôt en tranches rondes et fines, ça sera plus simple à cuire, bien qu’il existe des versions avec les tranches dans la longueur.
Et dernier secret, quand vous les sortez de la friture, laissez les reposer 5 minutes sur du papier absorbant avant de les déguster
Escalopes d’aubergines farcies
Un ‘cordon bleu’ d’aubergines à l’italienne !
4
portions30
minutes30
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Ingrédients
2 aubergines
250 g de mortadelle
400 g de provolone
2 oeufs
chapelure, farine, huile de friture
Instructions
- Lavez les aubergines, et coupez des tranches fines de 2-3mm
- Coupez des tranches de provolone et de mozzarella, un peu plus petits que le diamètre des aubergines
- Battez les oeufs avec du sel et faites chauffer l’huile de friture
- Mettez une tranche d’aubergine, le fromage et la mortadelle, puis refermez avec une seconde tranche d’aubergine
- Roulez le tout dans la farine, les oeufs battus puis la chapelure. Laissez reposer une dizaine de minutes (faites attention à bien essayer de ‘souder’ les bords des 2 aubergines entre elles car sinon à la friture ça risque de couler)
- Faites frire jusqu’à ce que la panure soit bien dorée, en retournant délicatement en milieu de cuisson. Environ 5-10 minutes
- Sortez sur du papier absorbant et laissez refroidir 5 minutes avant de servir
Notes
- Source de la recette : sicilianicreativiincucina.it
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